Бабушка часто готовила это блюдо, когда нужно было сытно накормить семью, а денег до зарплаты оставалось немного. Продукты здесь самые простые, есть в каждом доме. Но вкус получается богатый, домашний. Это отличный способ использовать вчерашнее картофельное пюре. Пирожки выходят румяные и совсем не сухие.
Ингредиенты
Для теста:
* Картофель — 1 кг (примерно 8-10 средних штук)
* Яйцо куриное — 1 шт.
* Мука — 3–4 ст. ложки (смотрите по густоте)
* Соль, перец — по вкусу
Для начинки:
* Капуста белокочанная — 400 г (четверть вилка)
* Лук репчатый — 1 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Масло растительное — для жарки
Как готовить: пошагово
1. Готовим начинку
Нашинкуйте капусту мелко. Лук нарежьте кубиком. Морковь натрите на терке. Разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте капусту. Тушите на среднем огне, пока капуста не станет мягкой и слегка золотистой. Посолите, поперчите. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Варим картофель
Почистите картошку и отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте всю воду. Это важно. Воды остаться не должно совсем. Разомните картошку толкушкой в пюре. Оставьте остывать до теплого состояния.
> 💡 Кстати, пока пюре остывает, посмотрите мой рецепт «Ленивых голубцов в духовке» — он тоже готовится за копейки, а вся семья сыта!
>
3. Замешиваем тесто
В теплое (не горячее!) пюре вбейте яйцо. Перемешайте. Всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам, это нормально. Не забивайте его мукой, иначе пирожки будут жесткие.
⭐ Главный секрет:
Никогда не добавляйте яйцо и муку в горячую картошку. Яйцо свернется, а мука превратится в клейстер. Тесто поплывет, и вам придется сыпать больше муки. От этого зразы станут «резиновыми». Картошка должна быть едва теплой.
4. Лепим зразы
Насыпьте немного муки на тарелку. Смочите руки водой или припылите мукой. Возьмите столовую ложку картофельного теста. Сделайте из него лепешку прямо на ладони. В центр положите ложку капустной начинки. Аккуратно защипните края, как у вареника, и приплюсните. Должна получиться пухлая котлета.
5. Жарим
Разогрейте масло на сковороде. Выкладывайте зразы. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Нам нужна уверенная, хрустящая корочка золотого цвета. Крышкой накрывать не нужно, иначе они размякнут.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 50 минут.
* Калорийность: ~145 ккал на 100 г.
* Б/Ж/У: 3 / 6 / 19.
Заключение
Подавайте их горячими, со сметаной. Хотя мой муж таскает их с тарелки даже холодными, пока я не вижу.
А вы любите такие пирожки со сметаной или с грибным соусом?
