« La grand-mère de ma mère en faisait. Puis, quand elle… »

Tomates Vertes Frites

Une spécialité du Sud des États-Unis : des tomates vertes acidulées enrobées d’une panure croustillante et dorées à la perfection.

Ingrédients

• 4 grosses tomates vertes

• 2 œufs

• 120 ml de lait (½ tasse)

• 125 g de farine tout usage (1 tasse)

• 60 g de semoule de maïs (½ tasse)

• 60 g de chapelure (½ tasse)

• 2 cuillères à café de sel kasher (gros sel)

• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

• 1 litre d’huile végétale (pour la friture)

Instructions

1. Trancher les tomates
   Couper les tomates en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Retirer les extrémités.

2. Préparer les stations de panure

   • Assiette 1 : farine

   • Assiette 2 : œufs battus avec le lait

   • Assiette 3 : mélange de semoule de maïs, chapelure, sel et poivre

3. Paner les rondelles de tomate

   • Tremper chaque tranche dans la farine (bien enrober des deux côtés)

   • Plonger ensuite dans le mélange œuf/lait

   • Terminer par le mélange chapelure/semoule en pressant légèrement pour faire adhérer

4. Chauffer l’huile
   Verser environ 1,5 cm d’huile dans une grande poêle (idéalement en fonte). Chauffer à 175–190°C (350–375°F). Test : des miettes de pain doivent grésiller et dorer en 15–20 secondes.

5. Frire par petites quantités
   Déposer délicatement 4 à 5 tranches à la fois, sans les superposer. Faire frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

6. Égoutter
   Retirer à l’aide d’une spatule perforée et déposer sur du papier absorbant.

7. Répéter l’opération
   Poursuivre avec les autres tranches, en maintenant la température de l’huile. Ajouter de l’huile si nécessaire.

8. Servir chaud
   Déguster immédiatement, seuls ou avec une sauce comme une rémoulade crémeuse ou une mayonnaise épicée.