Этот десерт — настоящая мечта всех шокоголиков. Сочетание нежного, влажного шоколадного бисквита, бархатного крема с фундуком и той самой знаменитой хрустящей глазури с орехами, как у конфет Ferrero Rocher. Настоящий кондитерский шедевр, который можно легко приготовить на обычной кухне!
* **Время приготовления:** 1 час 20 минут
* **Количество порций:** 8-10
* **Сложность:** Средняя
## 🛒 Ингредиенты
### 1. Для шоколадного бисквита:
* Яйца (категория С0) — 5 шт.
* Сахар — 120 г
* Мука пшеничная — 90 г
* Какао-порошок (качественный, алкализованный) — 30 г
* Разрыхлитель — 1 ч. л.
* Щепотка соли
### 2. Для нежного шоколадно-орехового крема:
* Сливки (33-35%, холодные) — 200 мл
* Творожный (сливочный) сыр — 250 г
* Шоколадно-ореховая паста (типа Nutella) — 150 г
* Обжаренный фундук (дробленый) — 80 г
### 3. Для хрустящей глазури «Гурме»:
* Молочный шоколад (в каплях или плитках) — 250 г
* Растительное масло (рафинированное, без запаха) — 40 мл
* Обжаренный фундук (мелко рубленый) — 80 г
## 👩🍳 Пошаговый процесс приготовления
### Шаг 1: Воздушный бисквит
1. Разделите яйца на белки и желтки. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до появления пены. Затем постепенно, в 3-4 приема, всыпайте сахар, продолжая взбивать до плотных, устойчивых пиков.
2. По одному добавьте желтки, аккуратно вмешивая их лопаткой или миксером на самых низких оборотах.
3. Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Всыпьте сухую смесь к яичной массе в два приема. Перемешивайте строго снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста.
4. Противень застелите хорошим пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте его ровным слоем (толщиной около 1 см).
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 12–15 минут. Главное — не пересушить! Поверхность готового бисквита должна слегка пружинить при нажатии.
6. Горячий бисквит прямо с пергаментом сверните в плотный рулет, оберните чистым кухонным полотенцем и оставьте в таком виде до полного остывания.
### Шаг 2: Бархатный крем
1. В глубокую чашу выложите холодный творожный сыр, холодные сливки и шоколадную пасту.
2. Взбейте все миксером сначала на минимальной скорости, затем на максимальной до получения плотного, пышного крема. На это уйдет около 3–4 минут.
### Шаг 3: Сборка рулета
1. Аккуратно разверните остывший бисквит. Если он кажется вам суховатым, можно слегка сбрызнуть его сладким кофе или молоком.
2. Равномерно распределите крем по всей поверхности, отступая от дальнего края 2 см.
3. Посыпьте крем дробленым фундуком.
4. Снова плотно сверните бисквит в рулет (уже без пергамента). Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь), чтобы он пропитался и зафиксировал форму.
### Шаг 4: Секретная хрустящая глазурь «Гурме»
1. Растопите молочный шоколад в микроволновке импульсами по 15 секунд (или на водяной бане), постоянно помешивая.
2. Добавьте к шоколаду растительное масло и тщательно перемешайте до глянцевого состояния. Масло сделает глазурь текучей и не даст ей трескаться при нарезке.
3. Всыпьте в шоколад мелко рубленый фундук и перемешайте.
4. Достаньте охлажденный рулет, снимите пленку и выложите его на решетку (под решетку подложите пергамент).
5. Одним уверенным движением облейте рулет глазурью, помогая себе спатулой или ложкой, чтобы орешки распределились равномерно.
> **💡 Совет кондитера:** Уберите рулет в холодильник еще на 15–20 минут, чтобы глазурь полностью застыла. Для идеального, чистого разреза (как на фото) используйте острый нож, предварительно опустив его в горячую воду и вытерев насухо перед каждым надрезом.
>
Приятного аппетита! Обязательно делитесь своими результатами в комментариях!
Мега-шоколадный рулет «Роше» с хрустящей корочкой и нежным кремом
