Хрустящие снаружи, мягкие внутри и очень сочные — такие чебуреки получаются даже без сложных кулинарных секретов. Главное — тонко раскатать тесто, добавить в фарш немного воды или бульона и жарить в хорошо разогретом масле.
Ингредиенты для теста:
500 г муки
250 мл горячей воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. водки — по желанию, для более пузырчатой корочки
Ингредиенты для начинки:
400 г мясного фарша
2 луковицы
80–100 мл холодной воды или бульона
соль по вкусу
чёрный перец по вкусу
немного зелени — по желанию
Приготовление:
В горячей воде растворите соль, добавьте растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Если используете водку, добавьте её в процессе замешивания. Накройте тесто и оставьте на 25–30 минут.
Для начинки смешайте фарш с мелко нарезанным или натёртым луком. Добавьте соль, перец и холодную воду. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек тонко раскатайте в круг. На одну половину выложите начинку тонким слоем, отступая от края. Накройте второй половиной теста, хорошо прижмите края и закрепите вилкой.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Жарьте чебуреки на среднем огне с двух сторон до золотистой пузырчатой корочки. Готовые чебуреки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Полезный совет:
Не кладите слишком много начинки — тогда чебуреки хорошо прожарятся, не порвутся и останутся сочными внутри. Лучший результат получается, когда тесто раскатано очень тонко, а масло достаточно горячее.
