Нежное тесто, румяная корочка и много расплавленного сыра внутри — такой хачапури получается по-домашнему уютным, с насыщенным сливочным вкусом и аппетитной золотистой поверхностью. Его можно подать горячим к чаю, бульону или как самостоятельное блюдо для семейного ужина.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Порции: 6
Сложность: средняя
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 450–500 г
Тёплое молоко — 200 мл
Тёплая вода — 100 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Сулугуни — 300 г
Моцарелла — 250 г
Брынза или адыгейский сыр — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. В глубокой миске соедините тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы появилась лёгкая пенка.
2. Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть нежным, но не липким. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1 час.
3. Для начинки натрите все сыры на крупной тёрке. Добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте. Начинка должна получиться сочной и пластичной.
4. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 2 части, если хотите сделать два средних хачапури, или оставьте одним большим.
5. Раскатайте тесто в круг толщиной около 1 см. Выложите в центр сырную начинку, оставляя свободные края. Соберите края к центру, хорошо защипните, затем аккуратно переверните швом вниз.
6. Осторожно расплющите заготовку руками или слегка раскатайте, чтобы получилась круглая лепёшка. В центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара.
7. Переложите хачапури на противень с пергаментом. Смажьте смесью желтка и молока.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 220°C духовке 15–20 минут, пока верх не станет золотистым и аппетитно подрумяненным.
9. Готовый хачапури сразу смажьте кусочком сливочного масла и дайте постоять 5 минут. Подавайте горячим, пока сыр внутри остаётся тягучим.
Советы:
— Для более яркого вкуса можно добавить немного тёртого твёрдого сыра.
— Если брынза слишком солёная, предварительно вымочите её 20–30 минут в холодной воде.
— Самый вкусный хачапури — сразу после духовки.
Приятного аппетита!
