Этот торт — удачное сочетание глубокого шоколадного вкуса, мягкого влажного коржа и яркой вишнёвой кислинки. Он получается не приторным, очень ароматным и выглядит эффектно даже без сложного декора. Такой десерт можно подать и к обычному семейному чаепитию, и на праздник.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Выпечка: 35–40 минут
Порции: 8–10
Форма: 20–22 см
Ингредиенты
Для коржа:
3 яйца
180 г сахара
200 мл молока
90 мл растительного масла без запаха
220 г муки
40 г какао
10 г разрыхлителя
щепотка соли
Для верха:
250 г вишни без косточек
120 г тёмного шоколада
100 мл сливок 30–33%
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175°C. Дно формы застелите пергаментом, бока слегка смажьте маслом.
- Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 3–4 минуты, чтобы масса стала светлее и немного пышнее. Влейте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.
- В отдельной миске соедините муку, какао и разрыхлитель. Просейте сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой. Тесто должно получиться гладким, без комков, по густоте — как плотная сметана.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте 35–40 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить почти сухой, с парой влажных крошек. Полностью остудите корж сначала в форме 10–15 минут, затем на решётке.
- Пока корж остывает, приготовьте вишнёвый верх. Если используете замороженную вишню, заранее разморозьте её и слегка слейте лишний сок. Переложите ягоды в сотейник и прогрейте 4–5 минут на слабом огне, чтобы они стали мягче и ароматнее. Сильно не разваривайте. Остудите до тёплого состояния.
- Для шоколадной заливки подогрейте сливки почти до кипения, но не кипятите. Залейте ими измельчённый шоколад, подождите 1 минуту и размешайте до гладкой, блестящей массы.
- Если хотите сделать торт особенно сочным, можно слегка полить верх коржа 2–3 ложками вишнёвого сока. Затем распределите по поверхности шоколадную заливку и сразу выложите сверху вишню. Часть ягод можно слегка утопить в ганаш, чтобы торт выглядел особенно аппетитно.
- Уберите торт в холодильник на 30–40 минут, чтобы верх стабилизировался. Перед подачей дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре — так вкус шоколада раскроется лучше.
Советы
Если хочется более насыщенного вкуса, берите шоколад с содержанием какао не ниже 55%.
Если вишня очень кислая, можно добавить к ней 1–2 ложки сахара при прогревании.
Главное — не пересушить корж: именно слегка влажная текстура делает этот торт особенно вкусным.
Как хранить
Торт хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под крышкой. На следующий день он становится даже вкуснее: корж пропитывается ароматами вишни и шоколада и получается ещё нежнее.
