Это тесто — настоящая находка! Оно получается невероятно мягким, эластичным и совершенно не липнет к рукам. С ним очень легко и приятно работать, оно отлично скрепляется по краям при лепке. Идеально подходит для пирожков и больших пирогов абсолютно с любой начинкой, будь то мясо, капуста или сладкие ягоды.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 4 стакана
* Сливочное масло (обязательно холодное) — 200 г
* Яйца — 3 шт.
* Сметана — 200 г
* Щепотка соли (хоть в видео она не упоминается, рекомендуем добавить для баланса вкуса)
Для начинки (как на видео):
* Рубленое мясо или фарш (говядина, баранина или свинина)
* Лук репчатый — мелко нарезанный
* Соль и черный молотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка основы
В глубокую миску насыпьте 4 стакана муки. Возьмите холодное сливочное масло (200 г) и натрите его на крупной терке прямо в муку.
Шаг 2. Создание крошки
Руками тщательно и быстро перетрите муку с натертым сливочным маслом, пока масса не превратится в очень мелкую и однородную крошку.
Шаг 3. Замес теста
Добавьте к масляно-мучной смеси 3 яйца и 200 грамм сметаны. Тщательно вымесите тесто руками прямо в миске. Оно должно собраться в единый ком, стать очень мягким, податливым и эластичным.
Шаг 4. Формовка пирожков
Разделите готовое тесто на небольшие равные части. Слегка раскатайте каждую из них или разомните руками в лепешку. В центр выложите подготовленную начинку (в нашем случае — смесь рубленого мяса с луком и специями) и плотно защипните края сверху, формируя красивый шов (как показано на видео).
Шаг 5. Выпекание (дополнительный совет от шефа)
Поскольку в видео не указано время выпечки, рекомендуем: выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Для красивого глянца их можно смазать взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C – 190°C духовке примерно 30–40 минут до образования румяной золотистой корочки (время зависит от размера пирожков и сырости мясной начинки).
Приятного аппетита!
Универсальное сметанное тесто для домашних пирожков
