Помню, бабушка всегда экономила мак, и в рулете было много сдобной булки. Я делаю наоборот. Мои домашние любят, когда начинка прямо выпирает. Этот рецепт простой, продукты самые обычные. Рулет получается тяжеленький, влажный и долго не черствеет. Готовлю сразу два, потому что первый съедают еще теплым.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 350-400 г (примерно 3 стакана)
* Молоко теплое — 150 мл
* Сахар — 1 ст. ложка
* Дрожжи свежие — 15 г (или 1 ч. л. сухих)
* Масло сливочное — 50 г
* Яйцо — 1 шт.
* Щепотка соли
Для начинки:
* Мак сухой — 300 г (не жалейте!)
* Сахар — 150 г
* Молоко (чтобы запарить мак) — около 500 мл
* Масло сливочное — 30 г
* Яичный белок — 1 шт.
Как готовить
Шаг 1. Делаем опару
Возьмите миску. Налейте теплое молоко. Раскрошите туда дрожжи и добавьте ложку сахара. Размешайте. Оставьте на 15 минут в тепле. Должна появиться «шапочка» из пены. Если пены нет, дрожжи плохие, берите другие.
Шаг 2. Замешиваем тесто
В миску с опарой разбейте яйцо. Добавьте растопленное (не горячее!) масло и соль. Постепенно сыпьте муку. Сначала мешайте ложкой, потом руками. Тесто должно стать мягким, как мочка уха, и отлипать от ладоней. Не забивайте его мукой, пусть лучше будет чуть липким. Накройте полотенцем и уберите в тепло на час.
> Кстати, пока тесто отдыхает и поднимается, посмотрите мой рецепт «Ленивые беляши на кефире» — они тоже готовятся за копейки, а мясо расходуется экономно!
>
Шаг 3. Готовим мак (это важно)
Мак залейте молоком. Поставьте на огонь. Варите на медленном огне минут 30-40, пока жидкость не впитается или не выпарится. Мак должен набухнуть. Остудите его.
⭐ Главный секрет:
Чтобы начинка была сочной и не высыпалась при нарезке, одного сахара мало. Пробейте остывший мак блендером (или прокрутите через мясорубку). Зернышки лопнут и дадут «молочко». А потом добавьте туда один сырой белок и перемешайте. Белок свяжет мак, и начинка будет держаться куском.
Шаг 4. Собираем рулет
Тесто подошло. Раскатайте его в очень тонкий прямоугольник. Толщина — примерно 3-4 мм. Выложите начинку. Разровняйте, но оставьте пару сантиметров с одного края пустыми, чтобы скрепить шов. Сверните плотный рулет.
Шаг 5. Печем
Положите рулет на противень (застелите бумагой). Смажьте желтком для цвета. Дайте постоять еще 15 минут. Ставьте в духовку на 180 градусов. Пеките 35–40 минут до красивой коричневой корочки.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 20 минут работы + время на расстойку и варку мака.
* Калорийность: 340 ккал на 100 г (сытно, много не съешь).
Заключение
Рулет получается плотный, темный внутри и очень ароматный. С холодным молоком идет просто отлично.
А вы замачиваете мак в воде или варите в молоке? Напишите в комментариях, интересно сравнить.
