Помню, как в детстве мама жарила хворост. Это было праздником. Тулумба чем-то похожа, но гораздо сочнее. Сверху у нее твердая корочка. Внутри — мягкое тесто, пропитанное сахаром. Гора таких трубочек стоит копейки, а радости от них море. Готовлю их, когда хочется сладкого, а до зарплаты еще пара дней.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 250 г (примерно 1,5 стакана)
* Вода — 250 мл
* Сливочное масло — 80 г
* Яйца — 4 шт.
* Щепотка соли
Для сиропа:
* Сахар — 250 г
* Вода — 200 мл
* Лимонный сок — 1 ст. ложка
Как готовить (пошагово)
Шаг 1. Варим сироп
Сначала займитесь сиропом. Это важно. Смешайте в кастрюле воду и сахар. Поставьте на огонь. Доведите до кипения. Варите на слабом огне 15 минут. Добавьте лимонный сок. Снимите с плиты и остудите. Сироп должен стать густым и холодным.
Шаг 2. Завариваем основу
Влейте воду в сотейник. Добавьте масло и соль. Дождитесь кипения. Всыпьте всю муку сразу. Быстро мешайте деревянной лопаткой. Тесто соберется в ком и будет легко отставать от стенок. Подержите его на огне еще минуту.
Шаг 3. Вводим яйца
Переложите тесто в миску. Дайте ему остыть минут пять. Оно должно быть теплым, но не обжигать руку. Вбивайте яйца по одному. Вбили первое — хорошо вымешайте до гладкости. Только потом добавляйте второе. Тесто станет блестящим и тягучим.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт «Ленивые вареники» — он тоже готовится за копейки и очень нравится детям!
>
Шаг 4. Жарим
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Масла нужно много, трубочки должны в нем плавать. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Выдавливайте полоски длиной 5–6 см прямо в масло. Отрезайте край теста ножницами, смоченными в масле. Жарьте на среднем огне. Трубочки должны стать темно-золотистыми, почти коричневыми.
Шаг 5. Купаем в сиропе
Достаньте шумовкой горячие трубочки. Сразу же бросайте их в холодный сироп. Перемешайте. Оставьте их там на 2–3 минуты. Тесто выпьет сироп, но корочка останется твердой. Выкладывайте на тарелку.
⭐ Главный секрет:
Температурный шок. Сироп обязательно должен быть ледяным, а трубочки — огненными, только со сковороды. Если сироп будет теплым, трубочки размокнут и превратятся в кашу. Нам нужен именно хруст.
КБЖУ и время:
* Калорийность: 340 ккал на 100 г
* Время приготовления: 40 минут
Заключение
Эти сладости хорошо идут с несладким чаем. Сахара в них и так много.
А вы любите очень сладкие десерты или предпочитаете с кислинкой? Напишите в комментариях.
