Когда я впервые увидела этот рецепт в старой записной книжке, подумала — ерунда какая-то. Как может одно тесто само разделиться на три части? Решила проверить ради интереса, благо молоко в холодильнике застаивалось.
Результат удивил. Это не сухой пирог, к которому нужен чай, чтобы проглотить. Это полноценный десерт. Влажный, сливочный, с четкими границами слоев. Делюсь, как сделать так, чтобы магия сработала с первого раза.
Ингредиенты
Продукты берите комнатной температуры. Это важно.
* Яйца — 4 шт.
* Сахар — 150 г (чуть меньше стакана).
* Масло сливочное — 125 г.
* Мука — 115 г (примерно 4 ст. ложки с большой горкой).
* Молоко — 500 мл (теплое, около 30-40 градусов).
* Ванилин — щепотка.
* Вода — 1 ст. ложка.
Как готовить
Шаг 1
Растопите сливочное масло. Оставьте его на столе, пусть остынет.
Шаг 2
Разделите яйца на белки и желтки. Белки пока уберите в сторону. Желтки взбейте с сахаром и ванилином. Масса должна побелеть и стать пышной. Добавьте столовую ложку воды и остывшее масло. Снова взбейте.
Шаг 3
Всыпьте муку. Перемешайте миксером на низкой скорости. Комочков быть не должно.
> 💡 Кстати, пока духовка греется, посмотрите мой рецепт [Заливного пирога с капустой] — он тоже готовится за копейки и всегда выручает, когда гости на пороге!
>
Шаг 4
Теперь вливайте молоко. Лейте тонкой струйкой и мешайте венчиком. Тесто станет очень жидким, как вода. Не пугайтесь, так и надо.
Шаг 5
В отдельной сухой миске взбейте белки с щепоткой соли. Взбивайте до плотных пиков. Если перевернуть миску, белки не должны выпадать.
Шаг 6
Аккуратно переложите взбитые белки в жидкое тесто. Возьмите лопатку или венчик. Осторожно перемешайте движениями снизу вверх.
Важный момент: не пытайтесь растворить белки полностью. Пусть плавают небольшими «облачками» на поверхности. Именно они дадут верхний слой суфле.
Шаг 7
Смажьте форму маслом (лучше брать неразъемную, тесто жидкое). Вылейте смесь. Поставьте в духовку.
⭐ Главный секрет:
Температура выпекания должна быть низкой — 160–170 градусов, не выше. Если сделать горячее, «магия» не случится, слои смешаются. Пеките долго, около 50–60 минут. Верх должен стать золотистым, а серединка при пошатывании формы — чуть-чуть дрожать, как желе.
Перед нарезкой обязательно остудите пирог в форме. Крем внутри должен «схватиться».
КБЖУ и время
* Время приготовления: 15 минут работы + 1 час в духовке.
* Калорийность: 260 ккал на 100 г.
* Вкус: Сладкий, молочный, не приторный.
Заключение
Пирог получается сытным, одного кусочка вполне хватает, чтобы наесться. А вы пробовали добавлять в такое тесто лимонную цедру для аромата?
