Этот нежный пирог получается высоким, мягким и почти кремовым внутри. Он похож на лёгкий японский чизкейк: с золотистой корочкой, воздушной серединой и тонким ароматом ванили. Идеален к чаю, кофе или как красивый десерт для гостей.
Время приготовления: 25 минут
Время выпечки: 60–70 минут
Форма: 20–22 см
Ингредиенты:
Сливочный сыр — 250 г
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 60 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Щепотка соли
Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте форму
Застелите дно формы пергаментом. Бока можно слегка смазать маслом. Снаружи форму оберните фольгой, потому что пирог будет выпекаться на водяной бане.
2. Сделайте сырную основу
В миске соедините сливочный сыр, молоко и сливочное масло. Поставьте миску на водяную баню и помешивайте, пока масса не станет гладкой и однородной. Снимите с огня и немного остудите.
3. Добавьте желтки
Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в сырную массу и хорошо перемешайте. Затем просейте муку и крахмал, добавьте ванильный сахар и аккуратно размешайте до гладкого теста без комочков.
4. Взбейте белки
Белки взбейте со щепоткой соли и лимонным соком. Когда появится пена, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до мягких устойчивых пиков. Масса должна быть воздушной, но не слишком плотной.
5. Соедините массы
Добавьте белки в сырное тесто в 3 приёма. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, очень аккуратно, чтобы сохранить воздух.
6. Выпекайте
Перелейте тесто в форму. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в противень горячую воду примерно на 2 см.
Выпекайте при 150°C около 60–70 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 20 минут. Так он не осядет резко и сохранит красивую форму.
7. Остудите и подавайте
Полностью остудите пирог, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы:
Не открывайте духовку во время выпечки, иначе пирог может осесть.
Белки лучше взбивать до мягких пиков, а не до слишком плотной массы.
Для более нежного вкуса можно добавить немного лимонной цедры.
Пирог вкуснее после охлаждения — текстура становится особенно мягкой и кремовой.
Готовый пирог получается нежным, высоким и очень воздушным. Каждый кусочек буквально тает во рту.
