Если хочется торт, который выглядит эффектно уже с первого разреза, этот вариант идеально подходит. Сверху и снизу — мягкие шоколадные коржи, внутри — несколько тонких светлых слоёв, густой крем с варёной сгущёнкой и поджаренными грецкими орехами. После хорошего охлаждения торт получается ровным, насыщенным и очень красивым в подаче.
Время приготовления: 3 часа + 6–8 часов на охлаждение
Сложность: средняя
Порций: 10–12
Форма: 20×30 см
Ингредиенты
Для шоколадных коржей:
4 яйца
140 г сахара
100 мл молока
80 мл растительного масла
120 г муки
30 г какао
10 г разрыхлителя
1 щепотка соли
Для светлых коржей:
2 яйца
100 г сахара
80 г мягкого сливочного масла
100 г сметаны
1 ч. л. ванильного сахара
320 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
700 мл молока
3 желтка
150 г сахара
60 г кукурузного крахмала
200 г мягкого сливочного масла
200 г варёной сгущёнки
120–150 г грецких орехов
1 щепотка соли
ваниль по вкусу
Для покрытия:
80 г тёмного шоколада
60 мл сливок 20–33%
2 ст. л. ореховой крошки или крошки коржей
Как приготовить
1. Сначала испеките шоколадные коржи. Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Влейте молоко и масло, аккуратно перемешайте. Добавьте просеянные муку, какао, разрыхлитель и соль. Разделите тесто на 2 части и выпекайте поочерёдно в форме 20×30 см, застеленной пергаментом, при 180°C примерно 8–10 минут. Полностью остудите.
2. Для светлых коржей смешайте яйца с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану и ваниль. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, пластичное тесто. Разделите его на 4 части. Каждую часть тонко раскатайте сразу на пергаменте по размеру формы, наколите вилкой и выпекайте при 190°C по 5–6 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудите.
3. Приготовьте крем. В сотейнике разотрите желтки с сахаром, солью и крахмалом. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно помешивая. Поставьте на слабый огонь и варите до густоты. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. Отдельно взбейте мягкое масло с варёной сгущёнкой до пышности, затем частями добавьте остывшую заварную основу. В конце вмешайте поджаренные и слегка рубленые грецкие орехи.
4. Соберите торт в рамке или в форме: шоколадный корж, слой крема, светлый корж, снова крем — и так до конца. Сверху уложите второй шоколадный корж. Слегка прижмите, накройте пергаментом и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои стабилизировались.
5. Для покрытия нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими шоколад и размешайте до гладкости. Покройте верх торта шоколадной глазурью и посыпьте ореховой крошкой.
6. Уберите торт в холодильник на 6–8 часов, а лучше на ночь. Перед подачей дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре, затем нарежьте острым ножом на аккуратные порции.
Совет:
Чтобы разрез получился особенно красивым, собирайте торт в кондитерской рамке и слегка прижимайте каждый слой. А орехи лучше предварительно подсушить на сухой сковороде — вкус станет ярче и глубже.
