Этот нежный розовый торт — что-то между чизкейком, суфле и очень мягким бисквитом. У него тонкая золотистая корочка, влажная воздушная середина и легкий клубничный вкус. Идеальный вариант, когда хочется красивый домашний десерт, который выглядит эффектно, а на вкус — еще лучше.
Время приготовления: 1 час 40 минут + охлаждение
Сложность: средняя
Порций: 8–10
Форма: 20 см
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для клубничного пюре:
клубника — 180 г
Для торта:
сливочный сыр — 250 г
молоко — 70 мл
сливочное масло — 50 г
яйца — 6 шт.
сахар — 130 г
мука — 70 г
кукурузный крахмал — 20 г
ванильный сахар или экстракт — 1 ч. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
щепотка соли
розовый гелевый краситель — по желанию, 1–2 капли
сахарная пудра — для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовьте клубничное пюре.
Клубнику пробейте блендером и прогрейте 4–5 минут на слабом огне, чтобы ушла лишняя влага. Остудите и отмерьте 90 г готового пюре.
2. Подготовьте форму.
Дно и бока формы застелите пергаментом. Снаружи плотно оберните форму фольгой, если будете печь на водяной бане. Разогрейте духовку до 150°C.
3. Сделайте сырную основу.
На водяной бане или на очень слабом огне соедините сливочный сыр, молоко и масло. Размешайте до полной гладкости. Снимите с огня, слегка остудите, затем по одному вмешайте желтки. Добавьте клубничное пюре, ваниль и при желании каплю красителя.
4. Добавьте сухие ингредиенты.
Просейте муку и крахмал прямо в массу. Перемешайте венчиком до однородности без комочков.
5. Взбейте белки.
Белки взбейте с щепоткой соли и лимонным соком до легкой пены. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте до мягких или средних пиков. Масса должна быть плотной, но не сухой.
6. Соедините обе массы.
Вмешайте белки в сырную основу в 3 приема, аккуратно лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.
7. Выпекайте.
Перелейте массу в форму. Поставьте ее в глубокий противень и налейте горячую воду примерно на 2–3 см. Выпекайте 20 минут при 150°C, затем убавьте температуру до 130°C и пеките еще 45–50 минут. Центр должен слегка подрагивать.
8. Остудите правильно.
Выключите духовку и оставьте торт внутри на 15 минут с закрытой дверцей. Потом приоткройте дверцу и оставьте еще на 10 минут. Достаньте, полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
9. Подача.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. По желанию украсьте свежей клубникой.
СОВЕТЫ
— Если хотите яркий розовый цвет, без гелевого красителя он получится более нежным и пастельным.
— Не перевзбейте белки: слишком плотная меренга часто дает трещины.
— Резко из духовки торт не вынимайте, иначе он может осесть сильнее.
ХРАНЕНИЕ
Храните торт в холодильнике до 3 дней. На следующий день он становится еще вкуснее и стабильнее по текстуре.
