Нежная, сочная и по-настоящему домашняя лазанья начинается не с соуса, а с теста. Да, листы для лазаньи можно легко сделать дома, и именно они дают тот самый вкус, который сложно получить из магазинной упаковки: мягкие слои, правильная текстура и насыщенность в каждом кусочке. Ниже — проверенный рецепт для сайта: с домашними листами, мясным соусом и шелковистым бешамелем.
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Сложность: средняя
Порций: 6–8
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 300 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 1 щепотка
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для мясного соуса:
Фарш говяжий или смешанный — 600 г
Лук — 1 крупная головка
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Томаты в собственном соку — 400 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Сухой орегано или итальянские травы — 1 ч. л.
Сахар — 1 щепотка
Для соуса бешамель:
Сливочное масло — 70 г
Мука — 70 г
Молоко — 700 мл
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Мускатный орех — 1 щепотка
Для сборки:
Моцарелла или другой хорошо плавящийся сыр — 250 г
Пармезан или твердый сыр — 50–70 г
Способ приготовления
1. Готовим тесто
Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление, вбейте яйца, добавьте соль и оливковое масло. Постепенно замешивайте плотное, эластичное тесто. Месите 8–10 минут, пока оно не станет гладким. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Готовим мясной соус
Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте. На оливковом масле обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и чеснок, готовьте еще 2–3 минуты. Выложите фарш и обжаривайте, разбивая комочки, пока он не поменяет цвет и слегка не подрумянится. Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем введите томаты, соль, перец, паприку, травы и щепотку сахара. Убавьте огонь и тушите 30–40 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
3. Готовим бешамель
В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком. Готовьте около минуты, не давая смеси потемнеть. Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Варите на слабом огне до легкого загустения. Соус должен быть гладким и нежным.
4. Делаем листы для лазаньи
Отдохнувшее тесто разделите на 3–4 части. Каждую часть раскатайте скалкой или пропустите через машинку для пасты до тонкого пласта. Нарежьте прямоугольниками по размеру формы. Если хотите особенно нежную текстуру, можно слегка подсушить листы 10–15 минут на столе. Варить их заранее не обязательно, если соусов достаточно и они не слишком густые.
5. Собираем лазанью
На дно формы выложите немного мясного соуса, затем слой листов
