Нежный, богатый по вкусу и очень «дорогой» на вид десерт: хрустящая песочная основа, густой сливочный слой, тягучая карамель и щедрая посыпка из кокоса и орехов. Такой пирог отлично подходит и для сайта, и для праздничного стола — выглядит эффектно, а вкус получается действительно запоминающимся.
Время приготовления: 1 час 15 минут + 5 часов на охлаждение
Сложность: средняя
Порций: 8–10
Ингредиенты
Для основы:
220 г пшеничной муки
60 г сахара
120 г холодного сливочного масла
1 желток
2–3 ст. л. ледяной воды
щепотка соли
Для начинки:
500 г сливочного сыра
250 мл сливок 33–35%
120 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
8 г желатина
40 мл холодной воды
180–220 г густой карамели
100 г орехов пекан или грецких орехов
70 г кокосовой стружки
Для украшения:
дополнительно 2–3 ст. л. карамели
30–40 г кокосовой стружки
40–50 г орехов
щепотка морской соли по желанию
Способ приготовления
1. Подготовьте основу.
В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите руками в крошку. Введите желток и ледяную воду. Соберите тесто в шар, не вымешивая слишком долго. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Выпеките корж.
Распределите тесто по форме диаметром 22–24 см, формируя бортики. Наколите дно вилкой, сверху положите пергамент и груз. Выпекайте при 180°C около 18 минут, затем снимите груз и допеките еще 8–10 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остудите.
3. Подсушите орехи и кокос.
Орехи крупно порубите. Орехи и кокосовую стружку слегка подрумяньте на сухой сковороде или в духовке 4–6 минут. Так вкус станет ярче и глубже. Остудите.
4. Приготовьте сливочную начинку.
Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. Сливочный сыр взбейте с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Желатин аккуратно растопите до жидкого состояния, не кипятя, и тонкой струйкой введите в сырную массу. Затем лопаткой вмешайте взбитые сливки. Добавьте часть поджаренного кокоса.
5. Соберите пирог.
На полностью остывшую основу нанесите тонкий слой карамели. Посыпьте частью орехов. Выложите половину сливочной массы, затем добавьте еще немного карамели и немного орехов. Сверху распределите оставшуюся начинку и разровняйте. Уберите пирог в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь.
6. Украсьте перед подачей.
Полейте верх карамелью, щедро посыпьте поджаренным кокосом и орехами. По желанию добавьте пару кристаллов морской соли — она красиво подчеркнет сладость карамели и сливочность начинки.
Советы для идеального результата
Все продукты для начинки должны быть холодными, кроме сливочного сыра — его лучше достать заранее, чтобы он стал мягче.
Если карамель слишком густая, слегка подогрейте ее, чтобы она ложилась ровнее.
Для более насыщенного вкуса можно использовать соленую карамель.
Если нет орехов пекан, отлично подойдут грецкие орехи.
Как хранить
Храните пирог в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно дать ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре — вкус станет мягче и ярче.
Краткое описание для сайта
Этот кокосово-карамельный пирог сочетает в себе все, за что любят домашние десерты: хрустящую основу, нежную сливочную начинку, насыщенную карамель и ароматную орехово-кокосовую посыпку. Он получается красивым в разрезе, прекрасно держит форму и моментально притягивает внимание на столе.
