Нежный, красивый и по-домашнему уютный пирог: снизу рассыпчатая песочная основа, внутри густой ванильный крем и яркая малина, а сверху — золотистая крошка под легкой сахарной пудрой. Он выглядит очень эффектно, но готовится из простых продуктов и прекрасно подходит и для семейного чаепития, и для праздничного стола.
Время приготовления: 1 час 20 минут + охлаждение
Сложность: средняя
Порций: 8–10
Форма: 22–24 см
Ингредиенты
Для теста и крошки:
350 г муки
180 г холодного сливочного масла
120 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара
Для крема:
700 мл молока
3 желтка
120 г сахара
50 г кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного сахара
30 г сливочного масла
Для малинового слоя:
300 г малины
80 г сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. лимонного сока
Для подачи:
сахарная пудра
Способ приготовления
1. Приготовьте малиновую начинку. В сотейнике соедините малину, сахар и лимонный сок. Прогрейте 2–3 минуты на среднем огне. Добавьте крахмал, разведенный в 1–2 ложках воды, быстро перемешайте и проварите еще около минуты, пока масса слегка не загустеет. Снимите с огня и полностью остудите.
2. Сделайте крем. Желтки смешайте с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Влейте немного холодного молока и разотрите до гладкости. Остальное молоко нагрейте почти до кипения. Тонкой струйкой влейте его в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните массу в сотейник и варите на слабом огне до густого крема. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и остудите до теплого состояния.
3. Приготовьте тесто. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар. Добавьте холодное масло и быстро перетрите руками в крошку. Вбейте яйцо и соберите тесто. Форму застелите пергаментом. Примерно две трети теста распределите по дну и бортикам, слегка прижимая. Оставшуюся часть уберите в холодильник.
4. На основу выложите ванильный крем, сверху распределите малиновую начинку. Легко проведите ложкой, чтобы получились красивые ягодные разводы. Посыпьте пирог оставшейся крошкой.
5. Выпекайте при 180°C 40–45 минут, пока верх не станет золотистым. Полностью остудите пирог, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа — после охлаждения он будет держать форму намного лучше.
6. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Советы
Если используете замороженную малину, полностью размораживать ее не нужно.
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонной цедры в крем.
Этот пирог особенно хорош после полного охлаждения: крем становится плотным, а вкус — еще насыщеннее.
Хранение
Храните пирог в холодильнике до 3 дней.
