Этот лимонный торт получается мягким, ароматным и по-настоящему свежим на вкус. У него нежный, влажный мякиш с яркой цитрусовой ноткой и легкий сливочный крем, который идеально дополняет кислинку лимона. Такой десерт выглядит нарядно, но готовится без сложных техник — отличный вариант и для семейного чаепития, и для красивой подачи на праздничный стол.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Сложность: средняя
Порций: 8–10
Ингредиенты для коржа:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 180 г
Сливочное масло — 120 г
Молоко — 120 мл
Пшеничная мука — 220 г
Разрыхлитель — 10 г
Щепотка соли
Цедра 2 лимонов
Лимонный сок — 70 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для крема:
Сливочный сыр — 300 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Сахарная пудра — 80–100 г
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Цедра 1 лимона
Для украшения:
Тонкие дольки лимона
Немного сахарной пудры по желанию
Способ приготовления:
1. Подготовьте основу.
Заранее достаньте яйца и молоко из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Форму диаметром 20–22 см застелите пергаментом, бока слегка смажьте маслом. Духовку разогрейте до 170°C.
2. Сделайте тесто.
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Влейте молоко и лимонный сок, добавьте ванильный сахар и цедру лимона. Отдельно смешайте муку, соль и разрыхлитель, затем постепенно вмешайте сухие ингредиенты в жидкую основу. Тесто должно получиться гладким и достаточно густым.
3. Выпекайте корж.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 40–50 минут до сухой шпажки. Готовый корж оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке.
4. Приготовьте крем.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Отдельно перемешайте сливочный сыр с сахарной пудрой, лимонным соком и цедрой до однородности. Соедините обе массы лопаткой, не перебивая, чтобы крем остался воздушным.
5. Соберите торт.
Полностью остывший корж при желании можно разрезать на 2 части и промазать часть крема внутри, либо оставить одним слоем, как на фото, и щедро покрыть кремом сверху. Разровняйте крем небрежными красивыми мазками. Украсьте тонкими дольками лимона.
6. Охладите и подавайте.
Поставьте торт в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре — так вкус будет ярче, а текстура нежнее.
Советы:
— Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто 1 столовую ложку мака.
— Если любите выраженную кислинку, пропитайте корж смесью лимонного сока и небольшого количества сахарного сиропа.
— Лимон для украшения лучше нарезать очень тонко, чтобы он выглядел красиво и не перебивал вкус.
Этот торт покоряет с первого кусочка: мягкий, солнечный, с тонким балансом сладости и свежести. Именно тот десерт, который хочется готовить снова и снова.
