Если хочется приготовить эффектный домашний десерт, который выглядит дорого, а на вкус получается ещё лучше, этот шоколадный чизкейк — идеальный вариант. У него плотная шоколадная основа, очень нежная сливочная середина и густой блестящий ганаш сверху. Такой торт красиво смотрится в разрезе, легко становится главным десертом на столе и обычно исчезает уже после первого чаепития.
Время приготовления: 35 минут + выпечка + охлаждение
Общее время: около 8 часов
Сложность: средняя
Порций: 10–12
Форма: 22–24 см
Ингредиенты
Для основы:
- шоколадное печенье — 250 г
- сливочное масло — 100 г
Для начинки:
- сливочный сыр — 700 г
- сахар — 170 г
- ванильный сахар — 10 г
- яйца — 3 шт.
- сливки 20–33% — 200 мл
- кукурузный крахмал — 20 г
- щепотка соли
Для шоколадного ганаша:
- тёмный шоколад — 200 г
- сливки 30–33% — 180 мл
- сливочное масло — 20 г
Способ приготовления
1. Подготовьте основу
Измельчите шоколадное печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Масса должна напоминать влажный песок.
Переложите крошку в разъёмную форму, застеленную пергаментом, и плотно утрамбуйте по дну. По желанию можно сделать небольшой бортик. Уберите форму в холодильник на 15–20 минут.
2. Сделайте начинку
Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Переложите сливочный сыр в большую миску, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте на низкой скорости до гладкости, не взбивая слишком сильно.
По одному добавьте яйца, каждый раз аккуратно перемешивая. Затем влейте сливки, добавьте крахмал и доведите массу до однородности. Начинка должна получиться гладкой, густой и без пузырьков.
3. Выпекайте чизкейк
Вылейте начинку на охлаждённую основу. Слегка постучите формой по столу, чтобы вышел лишний воздух.
Выпекайте при 150°C около 60–70 минут. Края должны схватиться, а середина — слегка подрагивать. После выпечки выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри ещё на 40 минут.
Затем полностью остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.
4. Приготовьте ганаш
Нагрейте сливки почти до кипения, но не кипятите. Залейте ими поломанный шоколад, подождите 1 минуту и перемешайте до гладкости. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Дайте ганашу немного остыть, затем вылейте его на хорошо охлаждённый чизкейк. Аккуратно распределите сверху ложкой или лопаткой, делая красивые естественные потёки по краям.
5. Охладите и подавайте
Уберите торт в холодильник ещё на 30–40 минут, чтобы шоколадный верх стабилизировался. Перед подачей дайте чизкейку постоять 10 минут при комнатной температуре — так вкус будет ярче, а текстура нежнее.
Полезные советы
- Не взбивайте начинку слишком активно, иначе в ней появятся пузырьки, и поверхность может треснуть.
- Для максимально ровного разреза используйте горячий сухой нож.
- Если хотите более насыщенный вкус, можно взять шоколад с содержанием какао 60–70%.
- Самый лучший результат этот десерт даёт именно после ночи в холодильнике.
Как хранить
Храните чизкейк в холодильнике под крышкой или в контейнере до 4 дней. Замораживать тоже можно: без потери вкуса он хранится до 1 месяца.
