Жареные пирожки с картошкой

Выход: 16 штук
Время приготовления: ~1,5–2 часа

Пирожки — это всегда про уют. Про детство, чай на кухне и горячую сковороду. Они не бывают «так себе»: либо вкусные, либо очень вкусные. Этот рецепт — как раз второй вариант.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 500 г
Тёплая вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Растительное масло — 3 ст. ложки

Для начинки:

Картофель — 600 г
Лук репчатый — 1 средний
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Способ приготовления

1. Подготовка дрожжей

В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут, пока не появится пышная пенная «шапка». Если пены нет — дрожжи мёртвые, дальше смысла нет.

2. Замес теста

Муку просеять в глубокую миску. Влить дрожжевую смесь, добавить растительное масло и замесить мягкое, эластичное тесто.
Вымешивать 5–7 минут до гладкости.
Накрыть миску плёнкой и убрать в тёплое место, пока тесто не увеличится в 2,5–3 раза.

3. Начинка

Картофель очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять в пюре без комков.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотисто-карамельного цвета.
Смешать лук с картофельным пюре, посолить, поперчить и полностью остудить.

4. Формирование пирожков

Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Тесто выложить, разделить на 16 равных кусочков.
Каждый кусочек скатать в шарик, накрыть плёнкой и оставить на 10–15 минут — тесто должно «отдохнуть».
Из шариков сформировать пирожки с начинкой. Выложить их швом вниз на смазанный противень, накрыть плёнкой и оставить ещё на 10–15 минут.

5. Жарка

В сковороде разогреть растительное масло (уровень масла — до середины пирожка).
Жарить пирожки на среднем огне с двух сторон до румяной золотистой корочки.