Встречала разные названия этого десерта: и «Свалка» (🤭🤨)), и «Оптовик». Скорее всего, из-за большого количества ингредиентов. Лично мне больше хочется назвать его «Богатый», потому что состав действительно насыщенный. Но название придумано не мной, поэтому оставлю как есть 🤗
Скажу честно — он невероятно вкусный 😋🤩👍
Форма для выпечки: 38×26 см, также подойдёт 35×25 см.
Рецепт
✅ Маковый корж:
- 5 яиц
- 180 г сахара
- 40 мл растительного масла
- 350 г муки
- 2 ч. л. аммония + 3 ст. л. сметаны
(или альтернатива: 16 г разрыхлителя + 1 ч. л. соды) - 200 г молотого мака
- 900 г тёртых яблок (при необходимости отжать лишний сок)
- 200 г молотых грецких орехов
- 100 г изюма (предварительно запаренного; автор замачивала в роме)
✅ Приготовление макового теста:
Яйца, сахар и масло взбить до светлой, пышной массы.
Отдельно смешать муку с маком и добавить к яичной смеси.
Если используете разрыхлитель — добавьте его сразу в муку.
Если используете аммоний — растворите его в сметане и затем добавьте в тесто. По моему мнению, аммоний здесь работает лучше, так как гарантированно даёт хороший подъём. Если брать разрыхлитель, дополнительно можно добавить 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.
Яблоки, изюм (также слегка отжатый) и орехи перемешать и соединить с тестом. Всё тщательно перемешать. Тесто получится густым.
Разделить его на три части. Каждый корж выпекать на пергаменте при температуре 180 °C примерно 25 минут. Готовность проверять сухой шпажкой, ориентируясь на свою духовку.
✅ Слоёные коржи:
Использовала готовое слоёное тесто. Разделила его на две части, раскатала под нужный размер и выпекала при 180 °C около 20 минут.
✅ Крем:
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 2 пакетика ванильного пудинга
(или 30 г муки + 30 г крахмала) - 550 мл молока
- 1 пакетик ванильного сахара (если пудинг не ванильный)
- 300 г мягкого сливочного масла
Часть молока с сахаром довести до кипения.
Отдельно смешать оставшееся молоко, яйца и пудинг (или смесь муки и крахмала), чтобы не было комков.
Горячее молоко постепенно влить в холодную смесь, постоянно помешивая. Затем поставить на огонь и варить до загустения.
Накрыть крем плёнкой «в контакт» и полностью остудить. После этого взбить с мягким сливочным маслом до однородности.
✅ Сборка:
Чередовать слои в таком порядке:
маковый корж → крем → слоёный корж → крем → и так далее.
Сверху покрыть шоколадной глазурью.
✅ Глазурь:
- 3 ст. л. какао
- 3 ст. л. сахара
- 5–6 ст. л. молока
- 80 г сливочного масла
Всё смешать, нагреть до однородности и покрыть верх десерта.
Готовый торт оставить на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Приятного аппетита 🥰
