Раньше я всегда покупала такую к чаю по дороге с работы. Но в магазине часто попадается сухая, как вчерашний батон. Нашла старый рецепт в маминой тетрадке. Теперь пеку сама. Выходит целая гора выпечки, а по деньгам — сущие копейки. Домашние просят готовить каждые выходные.
Ингредиенты
Для теста:
* Мука — 400 г (примерно 3 стакана)
* Сахар — 2 ст. ложки
* Сливочное масло — 100 г
* Яйца — 3 шт. (средние)
* Дрожжи живые — 20 г (или 7 г сухих)
* Вода теплая — 100 мл
* Изюм — 50 г (по желанию)
* Щепотка соли
Для пропитки (самое важное!):
* Вода — 250 мл
* Сахар — 200 г
* Ароматизатор «Ром» или коньяк — 1 ст. ложка
Для глазури:
* Сахарная пудра — 150 г
* Лимонный сок — 2-3 ст. ложки (добавляйте по чуть-чуть)
Как готовить: пошагово
* Сделайте опару. Раскрошите дрожжи в теплую воду. Добавьте ложку сахара и немного муки. Перемешайте. Оставьте в тепле на 15 минут. Должна появиться пышная пенная шапочка.
* Взбейте яйца с остальным сахаром и солью просто вилкой или венчиком. Смешайте с подошедшей опарой.
* Всыпьте муку и начните мешать. Тесто будет липким. Добавьте мягкое сливочное масло и промытый изюм. Вымешивайте руками или миксером минут 10. Тесто станет гладким и начнет отлипать от стенок.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт [Ленивые беляши на кефире] — он тоже готовится за копейки и спасает, когда нет времени возиться с лепкой!
>
* Накройте миску полотенцем. Уберите в тепло на час. Тесто должно увеличиться в два-три раза.
* Смажьте формочки маслом (подойдут для кексов). Заполните их тестом только на 1/3. Дайте постоять еще 20 минут, чтобы тесто поднялось почти до краев.
* Поставьте в духовку на 180 градусов. Пеките 20–25 минут. Верхушки должны стать темно-золотистыми. Достаньте и остудите.
* Сварите сироп. Смешайте сахар с водой в кастрюле. Доведите до кипения. Сахар растворился — выключайте. Когда остынет, добавьте ромовую эссенцию или ложку коньяка.
* Самый важный этап. Окуните каждую бабу в сироп целиком. Держите в жидкости 10-15 секунд. Тесто должно взять влагу, как губка. Поставьте их на решетку.
* Для помадки смешайте пудру с лимонным соком. Должна получиться густая белая масса. Полейте бабы сверху.
⭐ Главный секрет:
Никогда не пропитывайте горячую выпечку. Дайте испеченным бабам постоять ночь (или хотя бы 4-5 часов) и чуть подсохнуть. Тогда при пропитке они не развалятся в кашу, а станут упругими, сочными и будут держать форму.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 2 часа (с учетом подъема теста) + время на “отдых” выпечки.
* Калорийность: 310 ккал на 100 г.
* Б/Ж/У: 5 / 8 / 55.
А вы добавляете в тесто изюм или любите без него? Напишите в комментариях!
