Раньше я боялась связываться с заварным тестом. Мне казалось, это высшая математика. А потом нашла этот способ. Теперь пеку «Карпатку» на каждый праздник вместо дорогих покупных тортов. Гости всегда удивляются. Вид у него богатый, как у настоящих горных вершин, а по кошельку совсем не бьет.
Что нам понадобится
Для теста:
* Вода — 125 мл
* Молоко — 125 мл
* Сливочное масло — 100 г
* Мука — 140 г (примерно 5 столовых ложек с горкой)
* Яйца — 4-5 штук (зависит от размера)
* Щепотка соли
Для крема:
* Молоко — 500 мл
* Сахар — 150 г
* Крахмал (лучше кукурузный) — 60 г
* Яйца — 2 штуки
* Сливочное масло (мягкое) — 150 г
* Ванилин — на кончике ножа
Как готовить
Шаг 1
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Вылейте туда молоко и воду. Добавьте масло и соль. Поставьте на огонь. Дождитесь, пока масло полностью растает и смесь закипит.
Шаг 2
Убавьте огонь до минимума. Всыпьте сразу всю муку. Быстро мешайте ложкой. Тесто должно собраться в плотный комок и отставать от стенок кастрюли. На дне появится тонкая корочка. Это значит, мука заварилась. Снимите с огня.
> Кстати, пока тесто остывает, посмотрите мой рецепт Ленивых голубцов в духовке — там тоже не нужно возиться с каждым голубцом отдельно!
>
Шаг 3
Переложите тесто в миску. Дайте ему постоять 5-10 минут. Оно должно стать теплым, но не горячим, чтобы яйца не сварились.
Шаг 4
Вводите яйца по одному. Добавили яйцо — хорошо вымешали ложкой или миксером до гладкости. Только потом добавляйте следующее. Тесто должно стать тягучим и блестящим. Оно будет лениво сползать с ложки широкой лентой.
Шаг 5
Разделите тесто на две части. Размажьте первую часть по противню (застелите пергаментом). Не выравнивайте сильно. Пусть будут бугры и неровности.
⭐ Главный секрет: Ставьте корж только в горячую духовку (200 градусов). И первые 20 минут ни в коем случае не открывайте дверцу! Иначе «горы» опадут и превратятся в плоский блин. Пеките до темно-золотистого цвета.
Шаг 6
Пока пекутся коржи, сварите крем. Смешайте яйца, сахар и крахмал. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно мешая. Верните на огонь. Варите до загустения (“бульки” должны стать тяжелыми). Остудите и взбейте с мягким маслом.
Шаг 7
Соберите торт. На первый бугристый корж выложите весь крем. Накройте вторым коржом. Прижмите рукой совсем немного. Уберите в холодильник на пару часов, чтобы крем схватился.
КБЖУ и время
* Время приготовления: 1 час + время на пропитку.
* Калорийность: ~340 ккал на 100 г.
* БЖУ: Белки — 5 г, Жиры — 22 г, Углеводы — 30 г.
А вы посыпаете готовый торт сахарной пудрой или любите полить шоколадом?
