Раньше я думала, что с тестом нужно возиться полдня. Ошибалась. Этот пирог выручает, когда нужно накормить семью сытно, а денег до зарплаты осталось немного. Пахнет домом и уютом. Пеку сразу три штуки, сметают со стола горячими.
Что нужно купить:
На 3 средних пирога:
Тесто:
* Мука — 500 г (примерно 3 стакана и еще чуть-чуть)
* Молоко (или вода) — 400 мл
* Дрожжи сухие — 1 пакетик (7-8 г)
* Сахар — 1 чайная ложка
* Соль — половина чайной ложки
* Растительное масло — 2 столовые ложки
Начинка:
* Картошка — 4-5 средних штук (около 500 г)
* Сыр осетинский (можно заменить на сулугуни, брынзу или адыгейский) — 500 г
* Сливочное масло — 50-70 г (для смазывания готовых пирогов)
Готовим по шагам:
1. Ставим тесто.
Просейте муку в миску. Добавьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте. Влейте теплое молоко. Сначала мешайте ложкой, потом руками. В конце добавьте растительное масло. Тесто будет липким, это нормально. Не забивайте его мукой. Оно должно быть мягким, как мочка уха. Накройте полотенцем. Поставьте в теплое место на 40-50 минут.
2. Делаем начинку.
Почистите картошку. Отварите до готовности. Слейте воду. Разомните в пюре. Не добавляйте ни молоко, ни масло в пюре. Натрите сыр на крупной терке. Смешайте горячую картошку и сыр. Если сыр не соленый, добавьте щепотку соли. Разделите начинку на 3 равных шарика.
> 💡 Кстати, пока тесто отдыхает, посмотрите мой рецепт «Заливной пирог с капустой» — он тоже готовится за копейки!
>
3. Собираем пирог.
Тесто подошло. Разделите его на 3 части. Возьмите один кусочек теста. Немного разомните его руками в лепешку. В центр положите шарик начинки.
Важно: комок начинки должен быть такого же размера, как комок теста.
4. Закрываем.
Поднимите края теста вверх. Соберите их в узелок над начинкой. Хорошо защипните. Получится мешочек.
5. Раскатываем.
Переверните мешочек швом вниз. Аккуратно давите ладонью. Расплющивайте пирог от центра к краям. Делайте это осторожно, чтобы тесто не порвалось. Пирог должен стать тонким, размером с большую тарелку (около 30 см).
⭐ Главный секрет:
Обязательно сделайте дырочку в центре сырого пирога пальцем. Через нее будет выходить пар. Если этого не сделать, пирог в духовке надуется шаром и лопнет, а начинка вытечет.
6. Печем.
Разогрейте духовку до максимума (220-250 градусов). Положите пирог на противень (можно подпылить мукой). Пеките 10-15 минут. Как только появятся коричневые пятнышки — готово. Не пересушите.
7. Масляная ванна.
Достаньте пирог. Сразу же, пока горячий, щедро смажьте сливочным маслом. Не жалейте масла. Сложите пироги стопкой друг на друга, как блины. Они станут мягкими и пропитаются.
КБЖУ и время:
* Время: 1 час 15 минут (с учетом подъема теста).
* Калорийность: Около 230 ккал на 100 г (сытно!).
А вы добавляете в картофельную начинку зелень или любите чистый вкус?
