Пирожки, как пух: рецепт теста, который меня удивил! Готовлю теперь только так — внуки уплетают за обе щеки Источник: https://souspark.ru/pirozhki-kak-puh-reczept-testa-kotoryj-menya-udivil-gotovlyu-teper-tolko-tak-vnuki-upletayut-za-obe-shheki

Пирожки с мясом – это одно из самых любимых блюд, ведь они вызывают теплые воспоминания о бабушкиной кухне и деревенских праздниках. Раньше мясные пирожки считались скорее угощением бояр, чем крестьян, так как не у всех крестьян было мясо на каждый день. Поэтому чаще готовили пирожки с картошкой или капустой, а мясные – только на большие праздники и свадьбы.
Чтобы пирожки получились пышными, важно использовать качественные дрожжи. Живые или сухие – не имеет значения, главное правильно их активировать. Нельзя заливать дрожжи кипятком – они погибнут. Для ускорения подъема теста дрожжи подкармливают сахаром, а муку лучше предварительно просеять, чтобы тесто было без комочков.
Начинка из мяса станет более сочной и ароматной, если добавить к ней лук.
Ингредиенты для теста:
Мука – 350 г
Теплая вода – 120 мл
Кипяток – 120 мл
Сухие дрожжи – 5 г
Сахар – ½ ст.л.
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Соль
Ингредиенты для начинки:
Мясной фарш – 450 г
Лук – 2 шт.
Мука – 1 ст.л.
Вода – 100 мл
Соль, перец
Приготовление:
Нарезаем лук мелко и быстро обжариваем его на растительном масле до легкой золотистой корочки, чтобы он остался сочным.
На отдельной сковороде обжариваем фарш до румяности, добавляем лук, немного воды и тушим на минимальном огне 2–3 минуты.
Всыпаем муку, перемешиваем и держим на огне еще 3 минуты. Солим, перчим и оставляем начинку остывать.
Для теста соединяем сахар, соль и 1,5 ст.л. муки, вливаем кипяток и быстро размешиваем. Добавляем теплую воду, растительное масло и дрожжи. Температура смеси при добавлении дрожжей должна быть около 38–40°С.
Просеиваем оставшуюся муку, замешиваем эластичное, не липнущее тесто.
Делим тесто на колобки по 60 г, оставляем под целлофаном на 5 минут. Раскатываем колобки в лепешки.
В каждую лепешку кладем 50 г начинки и тщательно защипываем края.
Выпекаем пирожки при 180°С 25 минут или обжариваем на раскаленном масле по 2–3 минуты с каждой стороны, швом вниз.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В результате получаются золотистые, ароматные и очень сочные пирожки с мясом.